sábado, 28 de junio de 2008

Asado para dos.


Tenia ya ganas de estrenar mi clásica parrilla de 25 euros, esa que todos los años acabo olvidando en la azotea y que termina sucumbiendo a los rigores del frío invierno. La de este año tratare de que no corra la misma suerte pero por empezar de algún modo y tras el bluff de las sardinas por aquí en San Juan (caras, pésimas y escasas) que mejor modo que así.

Cada año lo hago y cada año descubro que moriría impenitentemente si tuviese que encender fuego en plena naturaleza, a lo boy scout, porque ni con todos los medios del mundo. No era bueno el carbón, de acuerdo, y mi habitual sistema de puesta de papel de periódico impregnado en liquido inflamable y posterior colocación del carbón tampoco lograron su propósito inicial. Muchos fósforos después, un par de juramentos en arameo, la clásica mini quemadura en un dedo ¡et voile! fuego en la parrilla, un año mas.

La carne de ternera, churrascada a la gallega típica, buenos chorizos y un tinto de Navarra del que os hable hace unas semanas y que por fin cayó. Se trataba del Palacio de Otazu Dimensión Crianza de 2004. Sorprendió primero por suave pero después mas por escaso, sin picos, como falto de algo, no se. Uno se espera otra cosa de un Navarra de esa dimensión (y porque no decirlo de ese precio). Faltaba algo y al final incluso había caído en copa con lo cual mejor dejémoslo correr. No me llamo la atención.

Si me lleno de todos modos una carne a la brasa que tanto me gusta y que tan poco frecuento. El primer asado del verano. Si soy capaz de no incendiar la casa habrá mas.

viernes, 27 de junio de 2008

Otra de comercio...


Se publican datos relativos al comercio minorista en el mes de Mayo y sale lo que se sabia. A precios constantes, descontado el efecto de la inflación, las ventas al por menor descendieron el 5,3% en ese periodo.

Han caído todos los subsectores, a saber, equipo de hogar, equipo personal, y alimentación. Este el que menos, por debajo del 0.3%. Pero lo peor son las sensaciones. Sensación de derrota, de desgaste, que todo va a ir muy mal durante mucho tiempo. Las personas, individuos, piensan y razonan pero la masa no. La masa ve la televisión y se atemoriza, lee la prensa y se asusta, escucha la radio y se aterra.

Pero por norma casi general la cosa ni esta tan mal ni lo va a estar. Va a estar peor y dejar menor margen al dispendio, al comprar sin mirar pero de esto a la crisis de los 80 existe un trecho brutal. Un trecho que para que se cruzase precisaría cosas como una tasa de paro del 15 por ciento o superior, un PIB de la mitad del actual, una caja de la seguridad social vacía, una nula estructura de protección de las pensiones.

Y nada de esto esta sucediendo. Podría suceder algo, si, podría llegar el paro a esas tasas, podríamos sufrir una recesión galopante que tirase abajo los índices de producto interior bruto. Pero ni aun así. Ya ningún gobierno es tan nulo como para dejar que se produzca un desastre así, ni siquiera uno que no haga nada. Entonces ¿ porque tanto miedo?.

Yo creo que solo es cuestión de meternos miedo. Nos asustan, nos asustamos, dejamos de gastar tanto y ahorramos un poco. Y a amasar para el próximo ciclo de bonanza, para que los de siempre puedan seguir viviendo de los pobres curritos, que como siempre no se han enterado de nada.

En resumen. Los minoristas dejan de vender pero El Corte Ingles esta lleno.




*La foto es del blog eldolarespapelpintado.blogspot.com

jueves, 26 de junio de 2008

Y yo no lo sabía.


La ignorancia tiene de particular que te envuelve. Yo, como muchos otros mortales, desconocía hace una década que la Rioja diese nada de calidad que no fuese tinto. No digo nada extraño, estoy en la treintena y descubrí al vino y sus bondades hace relativamente poco. Para mi, y para mucha gente, los tintos de la Rioja son grandes vinos (axioma que se cae día tras día) por definición y el vino blanco ha de ser albariño. Así era yo y, lamentablemente, así son muchas personas aun hoy en día.

Pero la cultura enriquece y al tiempo abre los ojos. Este pasado martes cayó en mis manos un blanco que desconocía y que adquirí gracias a una referencia del gran Víctor Franco en su Polakia. Se trataba del Viña Tondonia GRva. del 87 blanco. Viura y Malvasía hasta obtener un vino dorado, tostado si, a pesar de los pesares, extraordinario y para mi desconocido.


Exploración, probamos esta joya acompañando paté de mar, de bugre y bacalao con pimientos de la casa Agromar. Maravillosa combinación ( ¿sacrilegio? no se, a mi me gusto). El vino increíble, lo demás también y uno enriquece su acervo. Ya se que en la Rioja, al menos Lopez de Heredia, hace unos blancos increíbles y envejecidos.

¿Aprenderá Rías Baixas?, o aun mejor ¿le hace falta?

martes, 24 de junio de 2008

Lo penultimo para mi. Segunda Quincena Junio

TINTOS

Ederra Cri. 04



Q me dice: Poco la verdad. No esperaba mucho mas pero me parece el típico Rioja, si, aromas francos y persistentes pero escaso en boca. Redondo es, pero quería algo mas. No desmerece demasiado al precio, eso también es verdad.

Guias: Nadie sabe nada.

Calidad-Precio: Regular 6.90€.



Viña Paceta Cri. 03


Q. me dice: Pos nada mal la verdad. Ligero es un rato, a veces escaso incluso, pero lo que le falta lo compensa. Aromas clásicos, regaliz, mora y madera. En boca es donde gana, es suave, aterciopelado y persistente pero sin agredir al final. Me agrado bastante.

Guias: Nadie sabe nada.

Calidad-Precio: Buena. 7.50€




* Precios extraídos de la web www.vitualla.es

lunes, 23 de junio de 2008

La experimentación y esa costumbre que tenemos de probar...

Yo tuve una infancia rara. Desde los seis años hasta casi los trece estuve mas o menos enfermo y eso en estas latitudes quiere decir encerrado en casa. Yo echo la culpa a eso de mis habitos mas cercanos a las tareas tradicionalmente femeninas que a las masculinas, a saber; me gusta bastante mas cocinar que hacer soldadura de arco o coser y hacer calceta que tirarme al monte a matar animales. Es un modo algo burdo de definirlo pero por economía de espacio...



Esto lo ha agradecido mucho Mari que siendo mujer y muy bella es mas amiga de la cosa manual que yo, mas amiga de los enchufes, mas de pintar paredes y otros menesteres similares que de la cocina. Y en eso quería entrar.

Debo catar mucho vino por razones profesionales y es por los mismos motivos de salud por los que no es recomendable, entre otras razones claro esta, que lo haga en ayunas. Y como lo hago en casa y en fin de semana acabo experimentando. Que conste que estas fotografías además de poco agraciadas no hacen justicia a lo que "salio" de los fogones (de la vitro mas bien) porque en el segundo de los casos la cosa estaba impresionante.


Para empezar este caso que llamaremos Sardina sobre cama de patata, de autoría de Julius, cocinero del Canal Cocina y al que sigo bastante. Es simple la cosa, con una cama de puré de patata con el que se ha hecho una torta, ayudando al puré con un casi nada de pan rallado y tostando convenientemente por ambas caras. Julius utilizaba sardina fresca y por estar en el tiempo estaría bien pero yo solvente la cuestión con Sardinilla en conserva de la marca "1884" difícil de conseguir pero que vale la pena. Lo acompañe con un ribeiro Cunqueiro III Milenio de 2007 que me gusto.



La segunda "cosa", porque llamarle plato me parece faltar un poco a la verdad, la denominaremos Rollo de Pavo relleno al queso de San Simón y salsa de vino tinto. También sobre base de una receta ajena, aquí hay algo mas de mi cosecha.

Filetes de pavo que se rellenan con una loncha de jamón cocido y unos trozos de queso de San Simón da Costa. Se enrollan y se cierran con palillos, se sofríen para marcar y en olla a parte se reduce algo de vino tinto y sumergimos los rollos ya marcados. Cubrimos con caldo de pollo y dejamos que la cosa se haga unos quince minutos. Una vez listo reduje algo mas la salsa y la espese con un casi nada de Maizena. Esto se acompaño de un tinto La Vicalanda Rva. de 2003 que también me gusto, mucho para ser exactos a pesar de ser Rioja. No tan concentrado, la madera muy bien encajada, sobrio pero sin afectar y un punto atrevido para lo que había probado de la marca en el pasado.



Se que sois pocos los que seguís estas vicisitudes mías por la vida y el vino, pero me parecía de recibo acercaros estos dos "hitos" culinarios para un servidor. Tengo mas y mas antiguos pero no los fotografiaba. Tranquilos prometo hablar de vino pronto jeje.

viernes, 20 de junio de 2008

Aceite autentico.


En aceites como en vinos la cosa va de gustos, lo entiendo, pero para los que somos mas o menos nuevos en el modo "reglado" de calificar determinados productos, nos gusta coincidir con aquellos que supuestamente saben mucho del tema.

Uno de nuestros aceites de cabecera, que llevo vendiendo desde que abrí la puerta y que, a petición de un servidor, paso a venderse en este remoto rincón del mundo, acaba de ser nombrado con el primer premio internacional a la calidad de Aceite de Oliva Virgen extra para este año 2008. Masia El Altet, aceite alicantino de Alcoy acaba de recibir esta distinción.

La gracia esta en quien da el premio, el Consejo Oleícola internacional. Este organismo público internacional, que aglutina a todos los países miembros productores de aceite de oliva virgen extra (España, Italia, Grecia, Francia, Portugal, Israel, Tunez, Chile, Turquia, Argelia y mas) es también el encargado de legislar y regular las normas referentes a la calidad, mercados, criterios de evaluación de los paneles de cata, promoción del aceite de oliva virgen a nivel mundial, normas de etiquetado, homologación de esos paneles de cata y resoluciones de obligado cumplimiento.

El premio lo recibirán los amigos de El Altet de manos del Presidente del Consejo en el transcurso de una ceremonia solemne que tendrá lugar en Madrid el 10 de Julio.

Enhorabuena a ellos, por un aceite excepcional y enhorabuena a Paco de Tano que confío en trabajar un aceite caro pero de una calidad extraordinaria en una zona muy difícil comercialmente para nada que cueste mas de dos euros como es la Costa da Morte.

jueves, 19 de junio de 2008

Sobre levaduras y otras hierbas.


Estaba yo leyendo la revista del grupo Gourmets que como otras sigo desde hace tiempo y descubro esta noticia que, al menos a mi, me parece mas que interesante.

En la sección "Vinomania" en un breve, se dice que " La bodega gallega de O Rosal Terras Gauda, en colaboración con el Instituto de Fermentaciones Industriales del CSIC, ha desarrollado y patentado la primera levadura de la variedad de uva albariño. Este avance permitirá a la bodega mantener la calidad y los aromas de sus vinos con independencia del clima o las circunstancias de la cosecha."

Vale. Primero diré que mis dudas nacen seguramente de la ignorancia y por ello pido disculpas pero, al menos a mi modo, la noticia podría mas bien haber sido redactada como sigue;

(Versión libre) " La bodega gallega de O Rosal Terras Gauda, en colaboración con el Instituto de Fermentaciones Industriales del CSIC, ha desarrollado y patentado la primera levadura de la variedad de uva albariño para intentar que lo que le pasa a la viña cuando llueve o hace demasiado frío no le pase. Este avance permitirá a la bodega mantener la calidad y los aromas de sus vinos con independencia del clima o las circunstancias de la cosecha y así todos podremos tomarnos un vasito de Tang de Albariño, igual que en tiempos los tomamos de Naranja o Limón"

Se que es muy difícil hacer vino, lo se. Se que en demasiadas ocasiones se depende de elementos que no están siempre bajo nuestro control. Se que todos, o mejor dicho, casi todos los que os molestáis cuando se dicen estas cosas os jugáis vuestro pan con estas cosas y lo respeto y mucho. Pero considero que, en este caso concreto, este " hallazgo" es pura avaricia. Puro interés de crecimiento comercial sin pensar para nada ni en el producto ni en el pequeño bodeguero del Rosal o del resto de la DO Rias Baixas.

Ni hacía falta irse a Bélgica a buscar un diseñador para la etiqueta ni son necesarias mas de 12500 botellas de este albariño a medias por hectárea. Ni hacia falta una etiqueta negra si no se hubiera machacado la marca principal sembrando las grandes superficies de un supuesto albariño superior.

No se cual sera el recorrido de esta innovación química pero si se cual es mi opinión al respecto. Los años de climatología dudosa, albariño dudoso.

sábado, 14 de junio de 2008

Mis deberes para el finde...




Soy bastante de explicar mi circunstancia, básicamente para desahogarme y conseguir opiniones de terceros, pero sobre todo por si le sirve a alguien.

Tengo muchos "deberes" para el fin de semana. Como cuando en la escuela el profesor te decía " quiero que el lunes me traigáis esto hecho..." y gente como yo remoloneaba, ahora sin embargo (¿porque sera?) no me cuesta nada. Solo que los inconvenientes que mi cuerpo pone a mi pasión la convierten en una leve "ruleta rusa" para mi salud, que tampoco me hace sufrir demasiado pero que me impide hacer mucho de lo que quisiera.

Resulta que tras unas semanas de antibióticos y calmantes este finde se me abre por fin a la cata y me encuentro con una pequeña selección de cosas que no he podido degustar y que me han dejado para que de mio veredicto ( si las incluyo o no en nuestra selección en la tienda, básicamente )

Son tres tintos y dos blancos. Los tintos son el Palacio de Otazu Dimensión Cri. 2004 de la misma bodega, tempranillo, merlot y Cabernet Sauvignon en roble francés, algo alcohólico a priori (14.5º) ya veremos. Un La Vicalanda Rva. de 2003, un clásico que me ha gustado en otras añadas pero que también digo que cada año nuevo me gusta menos. Veremos este.

El otro tinto y los dos blancos son de la misma casa, Adegas Valdés, una pequeña bodega de Santa Cruz de Rivadulla (A Coruña) que hace Rias Baixas, albariño básicamente. Me han presentado toda su selección, el Gundian Albariño de 2007, 100% albariño, otro blanco, con aporte de treixadura al albariño de nombre Pazo Viladomar, también de 2007 y un tinto, que ya probé hace tiempo, la mar de curioso, denominado Gundian Tinto, de 2005 hecho de Mencia y algo de uvas autóctonas.

Esos son mis deberes, no creo que pueda con todo, pero lo intentare. Me espera un fin de semana en casa, se anuncia lluvia, y con la ayuda de mi siempre y eterna Mari tratare de cumplir con todos. Veremos el lunes. Ya os contare.

viernes, 13 de junio de 2008

No cerramos no, ni de coña...


Leo en El País de hoy;

"El deterioro de la situación económica está pasando factura al sector minorista. Así, según ha informado hoy el INE, el importe de los efectos de comercio impagados de las familias y las empresas que operan en España ha ascendido a 1.504 millones de euros en abril lo que supone un aumento del 83,69% con respecto al mismo mes de 2007"

Suena un poco a serial lacrimógeno pero esto es en lo que consiste no ser consciente de la realidad, o a lo peor, hacer que las personas sean conscientes de realidades alternativas que en muchos casos solo se dan en los informativos de televisión. Me explico.

La misma información, mas abajo, afirma que "Los más afectados por la morosidad en el sector han sido las cajas, donde ha aumentado un 53,3%, en las cooperativas de crédito ha repuntado un 26,7% y un 13,7% en los bancos". Pero, ¿no eran impagos de efectos de COMERCIO de las familias?. Claro, hay que entender que se refiere a impagos de los comerciantes para con la banca, no de las familias españolas dejando de pagar en masa al comercio.

No es para tanto. No, es cierto, pero es que el titular de la noticia es " Los impagos en el comercio registran la mayor subida mensual en 15 años con un 84%"

Cuando, en mi humilde opinión debería ser " Los impagos DEL comercio registran la mayor subida..." o incluso "Los impagos del comercio a bancos y cajas..."

Vale, tal vez sea demasiado quisquilloso pero mientras una noticia referida a que las familias españolas han dejado de pagar a los comerciantes un 84% mas que el pasado año u otra noticia, la real, que dice que quien no ha pagado, este mes, ya lo hará el que viene, a las cajas de ahorros y bancos han sido los propios comerciantes, ha mi entender va un mundo.

Es mas, muchos en el segundo caso dirán con su boca pequeña "pos que se ..." en referencia a como repartieron plusvalías los bancos con sus clientes cuando ganaban millones de euros por lo inmobiliario.

Ya se que no encaja demasiado en el perfil de este blog pero soy comerciante y me hierve la sangre con determinadas actitudes de los medios de comunicación últimamente. Un saludo.

martes, 10 de junio de 2008

Lo Penultimo para mi.



Primera quincena. Junio 2008

TINTOS

Izadi Selección 2001

Q me dice: Pues bastante mas de lo que esperaba. Aroma con tostados de roble y fruta pero muy concentrada. En boca es carnoso, tostado, bastante equilibrado con mucha madera eso si. Taninos potentes y algo alcohólico para mi gusto.

Guias: ni 2008 ni 2007. Nadie dice nada.


Calidad-Precio: Buena. 30€



Pagos de Peñafiel Joven Roble 2004

Q me dice: Mas de lo mismo, algo menos potente y con menos madera que hasta le va bien. Boca carnosa, fruta pero madura y "leño". Sin estridencias.

Guias: Peñin 85pts, resto sin nombrar.

Calidad-Precio: Buena. 7.90€


BLANCOS

Señorio de Beade 07

Q me dice: Primer Ribeiro del año. Fresco, punto ácido para mi gusto. Hierba fresca, algo de fruta en boca y muy pero que muy fresco. Por domar. No esta mal.

Guias: Demasiado reciente. Nadie sabe nada.

Calidad-Precio: Muy buena. 6.10€


Albariño Torroxal 07

Q me dice: Uno de los primeros albariños en salir a escena. Pajizo, mas hecho que sus predecesores por estas fechas. Floral, mucho, también ácido de mas y por hacer en botella un poquito. En seis meses bien conservado estará estupendo, creo yo, aunque por ahora ya va muy bien. Me gusto.

Guias: Demasiado pronto. Nadie sabe nada.

Calidad-Precio: Excelente. 8.60€




* Precios extraídos de la tienda www.vitualla.es

lunes, 9 de junio de 2008

Momentos perfectos.


No tiene que ver con lo que ocupa a este blog así que no me extenderé pero es que esta foto corresponde a lo que yo considero "momentos perfectos" en lo gastronómico.


Esta es mi mano dirigiendo un trozo de "larpeira" mojada en chocolate tradicional gallego artesano a mi boca. Es un placer de puro dulzor, de personalidad cálida del chocolate y suavidad y esponjosidad del dulce. Adoro los domingos por la mañana cuando no trabajo. Y con estos componentes mas...

Solo eso. Perdón por el inciso.

Albariños a 15 euros.

Es costumbre comercial en Galicia, costumbre muy fea y peligrosa, pienso yo, el no subir los precios hasta que no quede mas remedio.
Digo esto al ilo de las ultimas reflexiones en la reunión ultima de la "mesa do viño" que se celebro la pasada semana dentro del marco de la DO Rías Baixas.



Pues dicen los bodegueros y productores en general que la cosa esta muy mala y que se debería plantear una subida del diez por ciento en la uva con vistas a la cosecha de 2009. Y desde la administración se ha pedido moderación y meditación hasta el próximo encuentro, que no esta el horno, añado yo, para subir mas cosas a día de hoy. Se reunirán de nuevo en Octubre o Noviembre, después de la vendimia, para cerrar un acuerdo pero ya anuncio aquí que la cosa esta hecha, por pura inercia mas que nada.

de todos los grandes vinos y de todas las zonas mas o menos prestigiadas en España, Rias Baixas es quien menos ha subido exponencialmente sus `precios. se que hay casos concretos en los que esto no parece así pero son solo algunos de los mas conocidos y eso puede estar dando una falsa impresión de la generalidad. Y esto que parece lo mas normal lo es, pero tarde, y dando además en derivar en una subida final del producto que a mucha gente puede parecer ya exagerada.

Por ponernos a ras de suelo ya comienza a resultar difícil encontrar Albariños de mediana calidad que puedan ir, en tienda, a menos de 8 euros por botella. Solo unas pocas marcas, dos o tres, embotellan vinos mas que respetables por debajo de los siete y el pasado año solo una marca comercializaba un muy buen albariño por debajo de 6 euros (Val do Sosego 06 de Bodegas Laxas)

Con esta subida que podría llegar a repercutir hasta un 20 por ciento en el precio final ese mismo vino podría costar mas de 7 euros. Y que conste que me parece buena idea si se considera necesaria, pero algo tardía.

Asusto y mucho poner los grandes albariños por encima de los 15 euros, cuando los mejores blancos en la Rioja superaban los 18. Preocupo mucho a muchos "adegueiros" que sus caldos, de excelente calidad en la mayoría de los casos, pasasen de media los famosos 11 euros y eso mientras se embotellaban blancos sobre lías en el Bierzo bastante por encima de esa cifra. Y ahora, en plena "desaceleración" económica se piensa en subir lo inevitable, a la vista de unos costes inasumibles con el anterior precio de la uva.

Solo espero que con esta subida se puedan asumir esos mayores costes y que el mercado la entienda en los lógicos términos en que esta enmarcada. Si es así, podremos darnos por contentos, vendedores y viticultores.

martes, 3 de junio de 2008

Un poco de amarillismo vinicola...


Me apetecía hacer algo de prensa amarilla, de "chismeo", de dimes y diretes y después de unas llamadas y de una novedad contada en la revista de TodoVino uno ata algunos cabos.

Resulta que Jorge Ordoñez y Victor Rodriguez se han separado... enologicamente hablando. Yo no sabia de esta unión hasta que este pasado año descubrí el Naia 06, de uva verdejo llevada al siguiente nivel. Un gallego, me decían, y un experimentado exportador unidos a un amante del vino gallego en cualquiera de sus variedades, Javier Alén, el dueño junto a su mujer, que no es moco de pavo, de Viña Mein.

Una sabia mezcla de talento y dinero, contactos comerciales y saber hacer enológico. Suyos eran también mi muy apreciado Nora, albariño del que se conoce y mucho el Nora da Neve, y Viñas del Cenit en Zamora. Pero hace unas semanas la cosa cambio.

A mis manos llega un proyecto que lleva en marcha un tiempo y de nombre Orowines. Viene de la mano de Jorge Ordoñez... en solitario, y como distribuidora no incluía ni el Naia ni el Nora. Sospecho y pregunto al vendedor ¿y esto?. "Una lastima, la familia Jove que ha metido la mano y..."

Es publico y notorio que el capital que se desarrollo en la ultima década en lo inmobiliario ha buscado, y buscara, diversificar esos dineros ahora que el ladrillo vuela bajo. Y Jove significa, para quien no lo sepa, FADESA, la principal inmobiliaria con capital parcialmente gallego, procedente de este mítico apellido coruñés.

Jove, junto a Victor Rodriguez, firmaran a partir de ya el Nora, el Naia y su vino Zamorano con una nueva distribución (AV+ Bodegas y productos selectos). Tienen web pero a la edición de estas líneas aun no funciona. Jorge Ordoñez sigue a lo suyo con lo demás, que no es poco, a saber; Alto Moncayo en Campo de Borja, Atalaya en Almansa, Atteca en Calatayud, Avanthia en Valdeorras, El Nido y Orowines en Jumilla, Bodegas Jorge Ordoñez en Málaga, Bodegas Volver en La Mancha y Celler Can Blau en Montsant.

Si en el contenido de cada botella de uno y otro lado nada cambia a mi este tipo de movimientos, como a la mayoría, ni me van ni me vienen. Por contra si se pierde algo de lo que, al menos yo, encontré en ese Naia o ese Nora, lo lamentare mucho.

Y entre nosotros, ahora que nadie nos escucha ¿se entenderán los Entrecanales y los Jove?. Ay, maldito dinero...