martes, 29 de julio de 2008

Furanchos ¿Tradicionales?


Estaba estos días sumergido en este mundo paralelo que es la red y dentro de ella el submundo de los enochalados y gastronómicos en general y me tope con este asunto, el de los pseudonegocios denominados furanchos que saturan ya los alrededores de Vigo y varios ayuntamientos mas de las Rías Baixas.

Por aclarar que viene siendo esto, hablamos de una bodega familiar en la que, a lo largo de unos meses al año, se habilita un espacio tirando a cutre para vender a precio el excedente de la cosecha anterior, mas los licores destilados del bagazo en algunos casos. La cosa no pinta mal salvo porque esto viene siendo Galicia y aquí la gente, en lo legal y algunos, les das la mano y cojen el brazo y un trozo de tórax.
Y lo que debían ser unos meses se convierten en todo el año, y lo que debería ser solo el excedente se convierte en eso y un poco mas y lo que debería ser una especie de establecimiento rural sin pretensiones pasa a organizar bodas. Y todo sin pagar impuestos, sin licencias, sin controles y sin vergüenza, añado yo.

He leído la legislación con la que la Xunta pretendía este año atajar este asunto, denunciado en repetidas ocasiones por la patronal de Hosteleria de Vigo y la provincia de Pontevedra (competencia desleal vamos) y mi sonrojo habitual con una serie de leyes que nadie va a cumplir porque nadie va a vigilar se vuelve mas rojo si cabe al leer el contenido de autentico Alicia en el país de las maravillas de alguno de los artículos de esa ley.

La cosa se denomina "Decreto 116/2008, de 8 de mayo, por el que se establece la ordenación de los establecimientos de restauración denominados furanchos en Galicia (DOG de 12 de junio de 2008)" y, solo por poner algún ejemplo dice cosas como;

" Los establecimientos deberán contar con iluminación y ventilación", "El vino suministrado no puede ser embotellado, sino que tiene que proceder del barril directamente" o "Los productos alimenticios a ofrecer deberán proceder de establecimientos autorizados, no pudiendo en ningún caso requerir elaboración o transformación en el propio furancho"

Para los neófitos en la materia los furanchos son muy reconocidos por sus tortillas de Huevos de la casa, su aspecto austero tirando a cutre de mesas a correr de confección casera y bancos "artesanales" y su vino en botellas sin etiquetar.

Un despropósito mas en este país sin ley donde cada día mas el que mas y el que menos va haciendo lo que puede y le dejan, sin preocuparse demasiado por si existen leyes que regulen el asunto.

De todos modos habrá quien, en aras de mantener todo lo que es bueno y santo, afirme que esto es "un negocio tradicional" y que si se pierde "faltamos a nuestras raíces ancestrales" etc. A estos solo decirles que por esa regla de tres es mas tradicional la dictadura y si me apuras el feudalismo que la democracia. Si apetece volvemos a ellos en aras a la conservación de lo tradicional. Por decir vamos.

Sobre el asunto solo pediros, a los que en estas fechas podáis pasar por aquí que, a poder ser, ni compreis ni paréis en estos lugares. Seguro que cerca de ellos alguien hace algo parecido pero respetando la ley. Buscad, os gustara mas y saldréis mas contentos. Seguro.





* Las fotos de La Voz de Galicia y del blog Son de Bueu.

sábado, 26 de julio de 2008

Lo penultimo. Segunda Quincena Julio 2008


Como ya os he contado mi idea es hacer menos rígido y mas vivencial mis pruebas y catas de este ultimo mes mas que nada por falta de tiempo y por no hacer mas pesado de lo que debe ser en mi opinión el transito de una sensacion de mi cabeza al blog. Así que... allá que vamos.

De estas ultimas semanas lo mas llamativo han sido dos blancos. El uno es una sugerencia de el bueno de mi tocayo José Luis Gimenez. Es el Blanco Nieva Pie Franco de 2007 de bodegas de Nieva (Viñedos de Nieva) bodega fundada en 1989 pero con las cosas muy claras a juzgar por este vino. Un Verdejo nada al uso, con muy poco de "tropical" pero mucho de verdadero, con una nariz intensa, aromas de frutas suaves, algo de cítrico y ya muy matizados rosas y ¿anís?. No se. En boca es ligero pero persistente, como yo suelo decir "sin agredir" (ya sabéis lo que pienso de los ácidos). Genial vamos, sobre todo al ver que no llego a los diez euros. Estupendo.

El otro blanco de campana de estos últimos días ha sido el Albariño do Ferreiro de 2007. Una de las mejores expresiones de la uva clásica que se hacen y que este año esta de cumbre. Su fruta, su hierba clásica que le da un carácter muy propio de los albariños de la subzona de Meaño (Pontevedra) y en boca unos alcoholes muy bien integrados y una acidez también patente pero sin sobresaltos. El mejor en su linea, aunque ya anda por los 13.50 €. El mejor a falta del Baladiña de Lagar de Besada, uno de los mas desconocidos y que no sale hasta pasadas estas fechas.

Esto en blancos, donde como digo he recibido las sorpresas mas agradables. Ya sabéis y sino os lo digo ahora que no soy de exaltar demasiado los defectos así que no me pronunciare sobre lo que de menos bueno vi en estos otros dos vinos. En el primer caso se trata del Mencía Fragas do Lecer de 2006 elegante sin escándalos, frutal y muy clásico de los Mencias mas tradicionales. Económico.
El segundo fue una sorpresa. Se trata de una novedad, mencía también, de nombre Régoa de 2007. Bodega reciente, cepas con menos de seis años en finca pero mucho trabajo detrás. De esas cepas se hizo parte del Guimaro Barrica que tan buenos pronunciamientos tuvo y en base a eso probé este mencía del año, que me llamo la atención por muchas de sus virtudes, nada seco, con un punto de acidez mucho menor que otros mencias, agradable, sedoso y fácil de ingerir, aunque difícil de digerir por un alcohol de retrogusto que vuelve al rato de degustarlo. Su única afección que sospecho que se corregirá con el tiempo. Lo mejor sus escasos 11 euros, a mi entender muy ajustados a su calidad.

Dejo para el final un vino de esos que saco solo de vez en cuando. Se trato del Dominio de Valdepusa Syrah de 1999, una joyita que tenia guardada y que salio a la luz hace una semana. No me extenderé, solo diré que esta era una de 50.000 botellas de un monovarietal fantástico de aromas balsamicos, complejos, profundos, un muy buen vino, sin acidez alguna ni amargor. Vino intenso y extenso, masticable. Una maravilla que, según la pegatina que aun perduraba, costo en su día 21 euros.
Una exquisitez.




* Fotos de varios sitios web. La del D. de Valdepusa no se corresponde con la original pero no había otra mejor. Sorry.

viernes, 18 de julio de 2008

Premios "Vitualla" a la Conserva del pescado y marisco.

Je,je. Me hacia ilusión esto de dar premios. Sin valor alguno, documentados solo en mi experiencia, pero tenia ganas de hablar de mi otra gran pasión, a gran distancia de la primera eso si, y esta es una buena oportunidad. Que me aburro un montón vamos.

En fin. Empecemos por definir las categorías, puramente anárquicas, que quiero "premiar", son estas. Mejor Sardinilla en aceite de Oliva. Mejor Mejillón en Escabeche. Mejor Zamburiña en salsa. Mejor Anchoa en aceite. Mejor Ventresca. Mejor Caviar de Erizo y finalmente mejor marca en general. Vamos al ajo, o mejor, vamos a la lata.

MEJOR SARDINILLA EN ACEITE DE OLIVA


Para mi, por poca diferencia eso si, la de la marca "1884" de Industrias Cerdeimar. Esta fábrica de Camariñas (A Coruña) fundada en ese año tiene mayor predicamento fuera de Galicia y mas por sus platos preparados pero esta gama alta compendia mucho del producto que sabíamos que se trabajaba en esta fábrica pero que normalmente se utilizaba para esos platos y no para su enlatado general. Por calidad-precio (2.00€) mi premio para ellos.

MEJOR MEJILLON EN ESCABECHE


Con años luz de diferencia sobre los demás los de la Linea Gourmet de Ramón Peña superan con creces al resto de marcas y modelos. Grandes, todos iguales, en un escabeche fino, sin ácidos, espeso, concentrado. Piezas superlimpias y sin máculas, rosadas. Una esquisitez auténtica. Lo malo es el precio, que se entiende solo al abrir la lata. Ronda los 10 euros por envase. Pero los vale.

MEJOR ZAMBURIÑA EN SALSA.


Luis Escuris Batalla surgió de una mini-guerra civil en una empresa con enorme tradición en Ribeira (A Coruña). Su linea comercial parte de definir cláramente precios y calidades y para eso se inventaron la linea negra (fueron los primeros en conserva). Su Zamburiña es excepcional. Limpia al extremo, grande, íntegra y con una salsa de vieira de lo mejor que he probado nunca, con trozos de pimiento del piquillo enteros, consistente pero suave al paladar. En mi modestísima opinión la mejor Zamburiña que se envasa a años luz del resto. Buenísima relación calidad-precio además. Son solo 5.20€ por lata.

MEJOR ANCHOA EN ACEITE.


También lo tengo claro en este apartado. Las anchoas de Santoña, vale, pero dentro de ese enorme abanico las de Don Bocarte siguen siendo excelentes en su estilo. Lomos limpios, sin una espina, debidamente salados sin excesos indebidos, anchoa magra, consistente y digna del mejor pimiento o la mejor tostada. Una maravilla. El precio es lo peor, pero también se entiende al consumir el producto. 6.90 €/ lata de 48gr.

MEJOR VENTRESCA EN ACEITE DE OLIVA


Aquí estaba algo mas "pez" después de consumir varias marcas diferentes hasta toparme con esta. Se trata de la muy elegante Ventresca de B. del Norte en aceite de Oliva de la marca de Bermeo Arroyabe. Muy fina, suave, melosa incluso, con un buenísimo aceite. Muy lograda. Aqui también, en mi opinión, el precio es lo mas complicado por la gran diferencia con las demás. Una lata ronda los 2.80€ normalmente pero aquí se dispara a los 6.70€. Los vale pero por los pelos.

MEJOR CAVIAR DE ERIZO DE MAR.


Se que el post anterior va de eso y no me extenderé. "Mar de Lira" ha superado con mucho mis espectativas y tardara, supongo, en ser superado, al menos esta partida. Lo mas malo con diferencia es el precio pero a quien guste de este manjar lo vale seguro. 14.40€


MEJOR MARCA EN GENERAL.

Aquí la pugna es complicada. Unos son mejores en esto, otros en aquello pero en mi opinión es Luis Escuris Batalla quien cumple en casi todos los tipos. A su inmejorable Zamburiña suma unas muy dignas Sardinillas y Mejillones y unos correctos Pulpo en aceite y Chipirones en su tinta. Pinchan las conservas mas caras sin embargo, el Berberecho, la Almeja o la Navaja, aunque sin grandes descalabros que si se sufren en otras marcas.

Por rematar con la cosa solo decir que en un año aproximadamente habre probado mas de 60 marcas distintas (no exagero) en todos los tramos de precio, desde la Hacendado del Mercadona, que para lo que vale bastante hace, hasta otras de gran predicamento tipo el Pescador de Arosa, Conserva Directa, Conservas de Cambados o aquella de Cariño. Unas son mejores y otras peores (nunca Conservas Cortizo per Deu) pero para mi estas fueron las mejores y por ello las repito de vez en cuando. Añado de todos modos que la conserva de calidad esta muy supeditada al producto y en demasiadas ocasiones estas y otras marcas no logran conseguir la gama necesaria para mantener este nivel, aunque en los casos citados como mejores no existen cambios notables en el nivel del producto.

Espero vuestras experiencias y opiniones.

El mejor caviar de Erizo que se enlata...


Se que el titulo del post, ya de entrada, roza lo negligente pero lo hago por una razón.

En publicidad en España de unos años hacia aquí la costumbre de usar frases del tipo "la mejor marca en su segmento", "el líder mundial en su sector" o "la mejor agua que se envasa" por poner tres ejemplos, han inundado tanto los spots en televisión como las cuñas radiofónicas. Y después de una cata comparada de este molusco en aras a poder ofrecer a una creciente demanda de mis clientes mas fieles la mejor conserva que pueda adquirir me llevo a pensar esto mismo hace unos días, ¿existe "el mejor erizo que se envasa"?

Comencé trabajando una marca bastante económica de el producto conocido como caviar de Erizo. Ofrecía el de la casa "LOU" con sede en Ribeira. Buen producto pero de peor calidad ¿por que?. Porque siendo todos erizos de mar unos son mas grandes y otros no, en unos el animal filtro mejor el agua y en otros no, en unos la recogida se hizo uno a uno por manos expertas y en el caso de este también, pero mas a prisa y "a arrasar" que se dice en la costa. Y la calidad, la consistencia, el sabor a mar, la suavidad de las gónadas son diferentes.

Así que pase a un segunda marca, la de la casa "Luis Escuris Batalla", algo mas cara, poco, pero con mejor cara aunque para los entendidos, tengo una en casa, la carnosidad era la misma que en el caso anterior y la diferencia de calidad no pagaba el aumento de 80 céntimos por lata.

En esas estaba hasta que adquirí las huevas de la casa "Porto-Muiños" con sede en Cambre (A Coruña) pero que selecciona de varias lonjas de la costa gallega. Siendo de nuevo mejor, mas sabroso y delicado sobre todo, la diferencia no paga la subida, dado que siempre hablando de latas de 50gr de producto escurrido, en este caso la de Porto-Muiño se va a los 7.80 €. Casi, pero aun no para mi catadora.

Todo seguía así hasta que llega a mis manos un hallazgo. Me dicen que varias mariscadoras de a pie de la Cofradia de Lira (Carnota) han constituido una cooperativa para envasar el erizo que ellas recogen con sus propias manos en esa franja de la Costa da Morte. Se trata, según los expertos, del "mejor erizo de mar del mundo", aquí entra la frasecita por primera vez, exportado al Japón por toneladas anuales y donde se aprecia su untuosidad, su sabor suave y aterciopelado y su carga de "sabor a mar" que se dice. Probemos.

Me pongo en contacto con un numero móvil particular y converso con una de las promotoras del proyecto, que se muestra incluso sorprendida del interés, "É que é un pouco caro (es que es un poco caro)" me dice. ¿A como lo vendéis?, replico "mais de 10 € a lata" me indica. Si, caro parece, pero quiero saber si solo es costoso. Lo probamos. Increíble.

Ese es el calificativo de mi catadora. Solo carne de erizo, solo erizo de mar y sal, poquísima según parece dado que no la necesita. Debidamente esterilizado, estas mujeres asumen un riesgo económico brutal. Se han puesto en una inversión técnica grande y en otra legal, con necesidad de códigos de envasador, papeleos varios y demás mandangas. Las latas son mas grandes que la competencia, un error tal vez pero veremos, 90 gramos de producto escurrido. 14.40 € la lata. Son muy valientes y tienen un gran producto. Caviar de Erizos "Mar de Lira". Quedaos con el nombre. Ojala que tengan suerte.

ACTUALIZACIÓN; Se que esta foto explicara mejor que yo la enorme calidad de este producto. Eso son los trozos de erizo directamente envasados que contiene este producto. Repito, ojala les vaya bien.





* La foto sacada de la web del Ministerio de Pesca es de la playa de Carnota, la mas larga de Galicia.

jueves, 17 de julio de 2008

Experimento 3º. Rabo de Ternera Gallega a la cerveza negra.


Para este experimento, el de mejores resultados hasta ahora, robo a cuchillo una receta de Arguiñano y la planteo igual, salvo por dos pequeños matices;
1º- No tengo olla express, el si
2º- Lo hago de vísperas, el no.

Dicho esto mil gracias a ese hombre que nos acerco a muchos un modo de cocinar practico pero sensible al producto y, con sus mas y sus menos, coincidente con la mayoría en muchos capítulos de lo culinario.

Al ajo. En olla grande sofrío ligeramente las verduras, Zanahoria, Cebolla, Pimiento verde y algo de ajo (dos dientes en mi caso). En sartén a parte doramos los trozos de rabo previamente enharinados hasta que cojan color. Pasamos el rabo dorado a la olla y después de un revolcón añadimos la cerveza negra, en mi caso Mahou porque no había otra. Punto de sal y pimienta negra, 25 granos, mas una hoja de laurel. Deje cocer la mezcla mas de hora y media, teniendo que añadir caldo de carne en dos ocasiones, removiendo de vez en cuando.
Reposo durante una noche y al día siguiente freí patatas y se le añadieron a la mezcla. El resultado extraordinario, rabo blando sin parecer mocoso sino mas bien meloso. Punto de sal y una salsa que costo dejar de lado por cuestiones dietéticas.

Mejorable en la ejecución, por supuesto, pero de estupendo resultado, al menos para mi.

lunes, 14 de julio de 2008

Lo penúltimo. Primera quincena Julio 2008


Voy a cambiar algo de formato este tipo de post, aunque quiero seguir siendo fiel a si existen opiniones de guias y expertos tratar de aportarlas aquí, aunque hoy no sea el caso.

Así que vamos allá. TRIAY de 2007. Tinto Mencía de la zona de O Rosal. No me gusto. Un pena. Esperaba bastante mas de este Mencía, y se queda a la mitad. Plano, suave si pero también sin personalidad y difícil de diferenciar de lo mas común hecho con esta uva. Lástima repito porque me habían hablado maravillas de un vino económico además, y sin demasiados "fuegos artificiales" ha su alrededor. Baja producción pero en esta añada la cosa no va bien.

Si que fue bien una sorpresa a medias que tenia prevista pero que no esperaba aun. Se trata de ADEGA DO MOUCHO 2006, Ribeiro de Treixadura 100%, con algo de lía y mucho de sentido común por lo que se aprecia. Vino afrutadisimo, muy fino, muchísimos matices, contundente incluso. Me pareció paladearlo, denso que era, absorbente sin sequedad, vamos una gloria. Es un vino excelente del que se hace po-qui-si-mo. Sobre las dos mil botellas, alguna menos. Por esto y por todo cuesta lo que cuesta, sobre los 20 euros, pero para mi los vale y de lejos. Mejor que bastantes albariños, la verdad.

Aunque la joya del finde fue para mi LA BERNARDINE 2006, Borgoña de Chateauneuf-du-Pape que mi Mari y yo nos liquidamos este viernes en cena privada clásica, y donde gozo sin mas. Garnacha centenaria, purísimo, oscuro como la noche pero con su particular brillo. Cálido, frutal pero con toda la clase de un Borgoña Grand Cru. En boca sienta cánones sin ofender, con su particular carácter, con esa calidez de los vinos franceses que no esta basada en el alcohol, que casi ni se nota. Un gran vino, a la altura de ese Clos Dominic de hace un mes, pero muy lejos de casi cualquier propuesta media de la Rioja o Ribera que haya probado ultimamente. Cuanta distancia nos siguen llevando.

Quedó para mejor ocasión el DO FERREIRO 07. Por las fechas en que estamos no creo que tarde la cosa.

sábado, 12 de julio de 2008

Tres mas para mi.


Acumulación como siempre de trabajo después de una "seca" obligada y esta vez dos tintos y un blanco.

El blanco es el muy logrado en añadas anteriores Do Ferreiro 2007, albariño clásico de Meaño (Pontevedra) de gran predicamento fuera de Galicia y algo menos considerado aquí, aunque nunca sabré muy bien porque. Blanco clásico Rias Baixas, afrutado, sincero, algo ácido en la entrada, que veremos como a soportado en sus antiquísimas viñas esta ultima temporada, Mildiu incluido. Ya os contare

El primero de los tintos es un mencia, uno del que me han hablado muy bien personas muy relacionadas con la zona de Monterrei. Se llama Triay. Es Mencia do Rosal de este 2007, zona mas conocida por su albariño, en la parte mas occidental, pero que esta despertando algo de curiosidad por unos mencias robustos, con marcado carácter y que se salen un poco del común de esta cepa en tierras gallegas. Veremos haber.

Lo ultimo es puro vicio y se llama La Bernardine 06. Ya hice un post sobre el asunto, es el primer "Premiere", vino comprado a la avanzada que tengo en mi tienda y no podía pasar sin probarlo. No tengo demasiado pero un día es un día así que este sábado viajaremos sensorialmente a Chateauneuf-du-Pape, a la Borgoña francesa a disfrutar de una estupenda Garnacha centenaria.

Y dejar que siga pasando el verano.

miércoles, 9 de julio de 2008

Experimento 2º. Salmorejo con Mejillón en lata.


Como ya dije mi afición (pasión me parece exagerado) a la cocina viene de una infancia complicada con mucho tiempo encerrado en casa y continua a día de hoy por razones similares y porque, para que engañarnos, a mi Mari no le gusta nada de nada cocinar. Lo hace si lo tiene que hacer, y punto.

En esa linea hay cosas que nunca había hecho y que me apetecía hacer. Una de ellas era el salmorejo. Así que recoji una receta de Internet y en base a ella añadí una de mis predilecciones, las conservas de gama alta, y de entre ellas un mejillón, porque lo vi como lo mas plausible en consonancia con una receta basada en el tomate, el aceite y el pan.

Eso lleva este Salmorejo, Tomates, tres, un ajo, unos 100 gramos de pan tostado (use picatostes de la marca Espiga Blanca) y a batir. Añadí el aceite hasta emulsionar y deje enfriar. Ese es el fondo y encima un poco de huevo cocido y picado y los mejillones, con un mínimo cordón de crema de aceto. Ah, al Salmorejo le añadí también aceto balsámico de modena.

No os diré que lo redondee porque no. Era demasiada cantidad de Salmorejo y aunque la mezcla con el mejillón de "Ramón Peña", probablemente el mejor que se embasa a escasa distancia de "Luis Escuris Batalla", si resultaba excitante. Sal, aceite y dulzor, la base principal de casi todas las combinaciones de sabores con mas éxito.

Lo probare con menos fondo y mas mejillón. Y haber que pasa.

lunes, 7 de julio de 2008

Bodas.


En Galicia la comida tiene una dimensión ,megalítica. Como tantas otras cosas el comer aquí se hace solo a lo grande. Eso compartimos entre otras cosas con la cornisa norte de la península, ese afán por la desmesura, todo en cantidades industriales, todo ultracalorico. De lo mejor mucho y de lo demás mas.

Por eso este Menú, extraído del convite al que acudí por compromiso familiar este mismo sábado no hace mas que corresponder al clásico menú de, al menos, este pequeño rincón del mundo.

Mariscos cinco. En la mesa esperaban nuestra llegada las Cigalas al vapor y el Buey cocido. Abundante si, el Buey algo menos, pero la cigala minúscula y recién salida de las cámaras donde reposo después de cocida al menos una noche. El Bogavante es espectacular pero nada mas. Se sirvió así nos sentamos y sin estar mal si estaba seco, y la "salsa a la cubana" podría haber sido tranquilamente Congoleña o de Guinea Visau...

Las Almejas de lo mejor, en salsa verde sin estridencias y la Vieira lamentable. Salsa de tomate tostada al horno. Del pescado y de la carne no hablare porque, como comprendereis, salvo honrosas excepciones, casi nadie los prueba. Eran cerca de las ocho de la tarde cuando llegamos a los postres y al café, y desde hay fiesta.
180 personas, bebidas alcohólicas y una disco móvil.

Bodas gallegas. Los vinos malos, baratos aunque el Valtea, según mi mujer, no agredía al menos. Del tinto no se supo, no vino a la fiesta.
Retazos de un modo de hacer las cosas que yo mismo reproduje cuando me case pero que cada vez considero mas vetusto y prescindible.

viernes, 4 de julio de 2008

llmo. Sr. Don Clos Dominic Vinyes Baixes 2004


En fechas pasadas conocí por mediación de esta red de auténticos enochalados que es el blog de Paco Berciano, convinado con el de Joan Pallarés y otras joyas como el propio de la "bruja" Dominic, un vino que por su preparación despertó mi curiosidad y mis ansias de probar.

Primero lo difícil de comprar un vino del que se produce tan poco y tan lejos. Un vino del Priorat en Galicia es complicado, solo de tienda especializada y a veces ni eso. Un vino así, como este, es muy difícil. Recurro a Paco y lo consigo y lo pruebo. Y mis ojos se abren, mi corazón palpita y mi nariz espabila del olor a húmedo de mi tierra.

Clos Dominic Vinyes Baixes de 2004 es una joya. Para mi al menos. Es un vino oscuro, muy oscuro, pero sin mácula, potente en nariz, abierto, pura fruta pero sobrio, pleno, completo. Y en boca es un milagro. El milagro de los no herbicidas y los no pesticidas sabiendo a vino. Porque el vino sabia a esto y yo creía que no, que ya no era así. El vino empieza aquí y termina en otra parte que descubriré algún día. Pero empieza aquí seguro. Garnacha pura "zumo de uva" que dijo Mari, que es bastante mas concreta y menos florida que yo describiendo.

Existen formas y maneras. Aquí las formas son excelentes y las maneras pulcras. Pero al tiempo, las maneras se vuelven también sensatas, atrevidas y sencillas a un tiempo. Estoy seguro de que sería mas fácil y seguramente un poco mas rentable hacer vino al modo comercial. Pero también estoy seguro de que no serian ni Paco ni Dominic ni tan felices ni tan sanos. Esta es la diferencia que buscan muchos cuando te preguntan " ¿porque este cuesta mas que este?".
Pues por esto, era por esto.

Veremos cuando me ocurre algo así con un blanco. Hasta ahora no ha pasado. Paciencia.

Por cierto, me alegra y mucho que este vino cierre mi boca a la cata durante quince días al menos. Sigue lloviendo y eso, unido a una muela del juicio y otros destrozos de mi "físico extraordinario" me dejan de nuevo en manos de los antibióticos, los corticoides y los calmantes. Esperare ansioso hasta el próximo 21 de Julio. Haber si para de llover de una ... vez. El blog seguirá, pero tendré que hablar de comida. Tampoco es que me pese la verdad (jeje).






* La foto "arrebatada" al amigo Joan G. Pallarés de su blog.

martes, 1 de julio de 2008

Dulces a pares y otro buen albariño de 2007.


Ya he nombrado (creo) a uno de ellos pero hoy debo referirme de nuevo a este vino de Jorge Ordoñez porque me sorprende cada vez mas. Es el Jorge Ordoñez & Co. Selección Especial de 2006. Moscatel de Alejandría que conocí en una cata de la distribuidora de los vinos de este malagueño en Galicia.

La cata tuvo lugar hace unas semanas en el magnifico restaurante (recomiendo visita) de nuestro muy querido Alonso en Muros (A Coruña) "Lusco Fusco". Se probaron seis vinos, dos blancos, uno del Bierzo a base de Godello muy rico, Madai de 2006, otro albariño de Barro, Moraima, también interesante pero que sufrió para llegar y se noto, un Rioja y un Ribera que no nombrare y un Montsant que si, el Can Blau de 2004 que me pareció excelente. Sin embargo, con el paso de los días si de alguno me acuerdo es de este dulce ¿Porque?

Bueno quizá sea que fue el ultimo y que me gestiono mucho a la hora de que y cuanto pruebo de cada cosa, y en este caso me falto tiempo y disposicíon, porque sino tuviese que conducir aun de regreso, o si tuviese chofer aquel día habría tomado mas de este dulce acompañando el rico paté que el anfitrión nos ofreció. Precioso de color dorado, limpio, brillante. Goloso y expresivo en nariz y muy dulce aunque equilibrado en boca. Fantástico.

El caso es que ayer tarde probaba otro dulce totalmente diferente pero igual de rico. Es el ultimo Moscatel de Ochoa, la casa Navarra. Y buscando lo mismo en la misma uva, aunque se tratase de la otra punta de España me encontré con muchas diferencias. Un matiz de color diferente, menos oleoso aunque de lágrima sostenida en el cristal. Un punto mas fresco, mas ácido también aunque también equilibrado. Y como de nuevo aparecieron patés sobre la mesa, de nuevo nacieron en mi esas necesidades de salado, de tostado de galleta y pan. Que dulces tan ricos.

A la vista de esto uno piensa en otro dulce que oigo mucho nombrar estos días (Cenizas del Timanfaya, gracias Tony) y se pregunta ¿me gustara?.


Me gusto nuestro ultimo protagonista, el segundo albariño de 2007 que entra dentro de mis registros sobre calidad para esta uva. Mis registros son básicamente, como en todos, que me guste, que no me agreda y que se situé en su precio. Y este Xión de 2007 cumple en casi todos esos criterios. Es fresco, sabroso, muy simple la verdad pero aguanta el tipo en copa al rato de abierto. Nada difícil, entrada algo ácida para mi gusto pero que corresponde mejor al gusto general y de alcoholes muy bien integrados. Y solo ronda los seis euros en tienda. Estupendo vamos. Un hallazgo.