Ese fantástico lugar y una revelación...

Mientras trato de organizar las fotos y datos para poder hablar en profundidad del fin de semana gastronómico que Asturias y los amigos asturianos me han deparado, quiero hablar brevemente de una revelación y de un hecho que creo haber definido después de la visita de ayer domingo a Tapia de Casariego, al genial Restaurante Palermo de esta localidad.


Esta foto corresponde a la carta de vinos con la que el Palermo abrió sus puertas en el año 1981. Teniendo en cuenta como era el mundo del vino entonces y como es hoy, me parece incluso adelantada a su tiempo, con esas 20 referencias, y al tiempo ingenua en su ignorancia del tipo (Blanco albariño... sería difícil encontrar el tinto albariño) y las formas de hacer el vino. Un vestigio de otros tiempos que a mi alrededor se vuelve presente vivo y tenaz, porque esta podría pasar por ser, sin demasiado esfuerzo imaginativo por mi parte, la carta de vino de cualquier local de tipo medio en la Galicia profunda de esta misma mañana. Una pena.


Claro que siempre aparece la esperanza al final del túnel. Esta otra foto pertenece a la actual carta de vinos de un local extraordinario dirigido por gente entregada a lo suyo, que ofrece una calidad increíble a unos precios fuera de serie. Esta carta es la que marca la diferencia entre quien sabe a que se dedica y se toma en serio su profesión, y quien monta un local por no dedicarse a la construcción, la moda o a cualquier otra profesión.

Y ahora a poner en orden un evento y el otro... y a contarlo.