Como ya he dicho en alguna ocasión esta es una zona difícil para casi todo, y la hostelería es una parte de ese todo. Ayer se inauguro de modo discreto pero inevitable la Cafetería y Restaurante del Hotel "El Hórreo" un emblemático establecimiento que cerro hace unos años por múltiples razones.
Se trata de una instalación llamativa al verla desde fuera, por la extensión de terreno que ocupan los bungalows que en su día fueron el principal valor de una instalación paradigmática. En solitario, fue el único establecimiento durante años con condiciones para albergar a un numero estimable de personas que por el motivo que fuese se desplazaran a la Costa da Morte. Le siguieron otros, en Fisterra, en Cee o en el mismo Corcubión. Muchos nos casamos en sus salones y la crisis derivada del embarrancamiento del "Casón" en 1987 en las costas de Fisterra (motivando una de las evacuaciones mas masivas de población civil desde la guerra civil) la protagonizo su salon de desayunos. En ese hotel se alojaron técnicos y autoridades durante días.
Así que la responsabilidad de los nuevos gerentes y propietarios es mucha. Y para empezar se han decidido por la calidad, lo cual en esta tierra ya es un atrevimiento. Calidad en el menú, que Santi, cocinero con experiencia y creatividad pero respetuoso del producto, ofrece con, por ejemplo, unos entrantes a base de Croquetas de Marisco, Pulpo con cachelos perfumados con Sal de La Toja o Pimientos de Arnoia rellenos de centolla. Carnes a base de Entrecot de Buey o Jarrete estofado al vino Mencia o pescados como el Milhojas de Rape con Muselina de Pimientos de Padrón y crema de Marisco.
Aun no lo he probado (ya digo que ayer se inauguro), pero ya me falta tiempo. Además, y aunque este mal que yo lo diga, la carta de vinos roza lo excelente, siempre bajo el prisma medio de la zona. Mas de 5o vinos, cavas y champagne, con lo mas escogido de cada zona y alguna exquisitez. Para los mas metidos en el asunto, solo decir que, por primera vez, aquí se va a poder beber un Bertrand Gautherot Cuvee Fidele Sorbee. Nunca antes un Champagne así en una carta de A Coruña para abajo. Ni mas ni menos.
Vamos a ver la evolución de el trabajo y la visión de Juan Carlos Martín, el que se ha "mojado" en el proyecto cuando podría haber hecho lo mismo que todos los demás y se ha atrevido a dar un pasito mas, nada alocado, sensato pero diferente al resto. Un local mas que añadir a la corta lista de sitios a donde ir y no comer lo mismo de siempre preparado como siempre (que de vez en cuando esta bien pero ya aburre tanto churrasco y chorizo criollo).
De la carta de vinos en detalle, y de la joven metre responsable de defenderla, Vanesa Castelo, ya os hablare otro día. Es mi primera carta asesorada tan a fondo y estoy muy orgulloso. Ahora veamos en el día a día como funciona. Espero que bien.
Enhorabuena a todos y ahora.... a trabajar.
